Как солить оливки

Как солить оливки

Как правильно засолить оливки?

Засолкой оливок занималась впервые. Процесс этот занял довольно много времени.Этот рецепт подходит для зеленых оливок так и для черных. Я пробовала только зеленые.Получилось очень вкусно. Рецепт следующий.Оливки тщательно моются и перебираются.Затем оливки заливают холодной водой. И меняют ее в течении 10 дней.Надо чтоб ушла горечь.Затем сливаем воду и выкладываем на сухую тарелку-просушить.Готовится рассол из соли и воды.Даем рассолу остыть.Оливки раскладываем по баночкам ,заливаем рассолом.Для вкуса можно добавить лимонный сок.Сверху добавляем оливковое масло и закручиваем крышку.Хранит надо в темном и прохладном месте.Кушать можно уже через 60 дней.Советую всем попробовать. Приятного аппетита.

На самом деле, «правильного» способа засолки оливок не существует, все способы хороши.

Мне нравится классический способ засолки оливок, который применяют практически во всех странах Средиземноморья.

Итак, берут оливки, перебирают их, убирают хвостики и откладывают в сторону поврежденные ( из них потом можно сделать отдельную банку дробленых оливок).

Готовят соляной раствор ( это когда в воду соль добавляют до тех пор, пока куриное яйцо не начнет всплывать ). Соль лучше брать морскую, крупную, терпеть не могу йодизированную соль.

Оливки моют, просушивают, укладывают в банки, туда же в банки кладут лавровый лист, дольки лимона или лайма, черный перец горошком. закрыть банки крышкой и поставить не в холодильник, а в любое темное место на 2-3 месяца.

Если хотите ускорить процесс, то оливки нужно перед засолкой вымочить в воде сутки примерно, постоянно меняя воду.

Есть и экспресс-рецепты, но это для тех, кого не пугает привкус натуральной горечи оливок. Подробить оливки деревянным молотком или толкушкой, на 1 кг оливок взять 2 столовых ложки крупной соли, уложить оливки в банку, добавить оливковое масло, закрыть крышкой . Каждый день встряхивать банку и переворачивать на разные бока. Через 15 дней можно пробовать.

Соленые оливки не только вкусные, но и очень полезные благодаря содержащимся в них микроэлементам. Если попробовать сырую оливку, то она очень будет горчить, а вот в соленом виде вся горечь уходит. Сначала оливки очищаем, промываем, надрезаем.

Далее заливаем оливки водой и оставляем их на сутки. На следующий день промываем и снова заливаем водой. Процедуру повторяем пока не выйдет вся горечь из плодов. Когда оливки почти перестанут горчить, то заливаем их уже солевой водой. Понадобится 1 стакан соли на семь стаканов воды. Солим до готовности. Есть еще один известный способ. Берем три части оливок и на них одну часть соли. Раскладываем по банкам и каждый день эти банки встряхиваем. Пробу можно снимать дней через десять. Затем храним банки с оливками в холодильнике.

Я не специалист, но небольшой опыт в засолке оливок есть, хоть это и давно было.

Поделюсь тем, что знаю.

Чаще всего солят зеленые плоды, то есть недозревшие. В силу своих природных особенностей они очень горькие и свежими их есть просто невозможно. Поэтому, их всегда предварительно вымачивают в воде.

Как это делается:

Перебрать по размеру, изъять подпорченные, вымыть.

Оливки предварительно раскалывают, ударяя по ним молоточком, специальным камешком или дном стакана. Плод должен слегка треснуть, но не до самой косточки, в ошметки разбивать не надо.

Кто-то делает нарезы, кому как быстрее. Такая манипуляция для облегчения выхода горечи.

Залить водой, можно слегка подсоленной. Менять воду желательно ежедневно, это ускорит процесс вымачивания. В среднем, в зависимости от вашего вкуса и сорта, от 7 до 14 дней. Как определить, что пора — просто попробовать водичку. Если она не горькая — можно продолжать дальнейшие действия. Если хотите с чуточкой горчинки — можете начать раньше.

Слейте воду. Подготовьте банки или пластиковые бутылки. Рассол можно сделать только с солью и лимонной кислотой. На 1 литр воды — 7 столовых ложек крупной соли (это может быть и морская) и лимонки на кончике.

Если хотите, то можете заложить в банку нарезанный острый перец, лимон, гвоздику, чеснок, и др, на ваш вкус.

Засыпать оливки в тару, оставить сверху место, залить рассолом, чтобы покрывал плоды. Сверху долить оливковое масло, оно не будет давать возможность плодам подыматься выше уровня жидкости.

Закрыть крышками и убрать в темное место. Через дня три можно попробовать, но чем дольше постоят — тем вкуснее.

По поводу черных. Если Вы думаете, что черные маслины из магазина — натуральные, то ошибаетесь. Таких в природе нет. Магазинные подкрашивают. Настоящие имеют темный неравномерный цвет. Это созревшие оливки, их чаще всего пускают на масло. Есть несколько сортов, которые маринуют, но используют для них вино и винный уксус.

Либо делают в сухой засолке. 2 кг оливок (не надрезают) засыпают 1 кг крупной соли. Бочонок (банку) кладут на бочок и два раза в день перекатывают. Если тара маленькая, то просто встряхивают. Периодически сливая сок. И так две недели. После этого отделяют от соли, промывают, подсушивают. По виду они сморщенные, напоминают чернослив.

Читать еще:  Приправа уцхо сунели

В принципе, уже готовы, можно есть. Либо сложить в баночку и залить оливковым маслом. Такие долго не хранятся.

Засолка оливок

Время подготовки: 55 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Готовим солёные оливки дома

Засолить оливки несложно, но процесс требует времени, так как оливки нужно вымачивать в воде более 10 дней. Это способ приготовления оливок самый простой, по этому рецепту можно приготовить как зелёные оливки, так и спелые (чёрные) маслины.

Единственное, когда будет вымачивать чёрные оливки, то они потеряют немного цвета.

Как приготовить «Засолка оливок» пошагово с фото в домашних условиях

Для засолки нам понадобятся свежие оливки. А также соль и вода для приготовления рассола.

Оливки следует промыть и перебрать по степени зрелости, по цвету и размеру.

Затем оливки заливаем холодной водой. В течение 10 дней выдерживаем их, меняя воду 2-3 раза вдень. Это нужно для того, чтобы ушла горечь. Если на ваш вкус оливки ещё горькие, продолжаем вымачивать ещё 2-3 дня.

На 11 день оливки выкладываем на поднос так, чтобы они лежали в один слой. Оливки должны высохнуть от лишней влаги.

Готовим рассол. Для этого смешиваем воду и соль. Варим, пока не растворится полностью соль. Даём рассолу остыть.

Оливки выкладываем в стерильные банки, заливаем остывшим рассолом, сверху поливаем соком лимона и оливковым маслом до упора. Закрываем плотно крышкой.

Ставим банки в прохладное место, но не в холодильник. Выдерживаем оливки в рассоле, готовы они будут через 60-90 дней.

Рекомендуем

Наверное, придется придержать рецепт до тех времен, когда у нас свежие оливки появятся А чтобы время быстро прошло, поиграем в домино на морских камушках

А для меня этот рецепт загадка — признаюсь, я кажется, вообще свежик оливок никогда не видела.

Так и я об этом

А-а-а-а-а, а я подумала, что у вас их привозят действительно, а сейчас не сезон просто!

Надо было написать: когда у нас оливки расти начнут

Живу в Сочи (Адлерский район) у нас одно дерево, Еще есть оливки на деревьях (все не собрали). А засаливала их в первый раз в прошлом году на свой страх и риск. Получились очень вкусные, но замечу что это самый простой рецепт засолки. Без обработки оливки очень горькие и не съедобные.

Йех, везет вам, а у нас только яблони и груши.

Я в Турции живу на юге много оливок растут. Я в Анкаре живу здесь тоже только в магазине я их покупаю и в масле растительном настаиваю . Не доверяю производителем везде одна химия выходит натуральнее и дешевле и жирнее чем покупное

домашнее всегда полезнее!

Жила когда то в Алжире, оливки собирали и солили сами, намного вкуснее, чем баночные.Если кто нибудь едет вТурцию осенью- заказываю пару кг. Для быстрого приготовления (1 мес) каждую оливку надо наколоть тонким ножичком в нескольких местах ( долго, но того стоит), залить хол. водой и менять её каждый день месяц, рассол- соль, как на огурцы, добавить несколько корок апельсина и веточек укропа, через неделю готовы. Очень вкусно!

Соление маслин и оливок-простой способ

Может быть кому-то пригодится этот рецепт. Такие маслины стоят в прохладном месте очень долго (более года), без консервации и остаются вкусными все это время.

Ингредиенты для «Соление маслин и оливок-простой способ»:

  • Оливки черные (так же можно солить и зеленые оливки) — 12 кг
  • Соль — 4,5 кг
  • Вода (может быть чуть больше, это приблизительно) — 20 л
  • Уксус (виноградный домашний) — 300 г
  • Масло оливковое — 400 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Соление маслин и оливок-простой способ»:

Оливки (маслины) перебрать, промыть. Сложить в емкость, залить водой, оставить на 1-2 дня.

Через 2 дня воду слить, она будет ярко-бордового цвета (если оливки черные) и очень горькой. Свежие оливки оооочень горькие. На каждой оливке делаем надрез

Опять складываем в емкость, в которой будем солить, и заливаем водой. Оставляем на 1-2 дня. Я солю в пластиковом бочонке (для пищевых продуктов) на 30 литров.

Через 2 дня эту воду сливаем.

Готовим рассол. В кипящую воду добавляем соль.
Рассол из-за больших об’емов готовлю порционно.

Готовый рассол немного остужаю и провожу старинную пробу со свежим яйцом: яйцо плавает и не тонет. Это говорит о том, что рассол достаточно насыщен.
Выливаю в бочонок с маслинами. Так делаю до тех пор, пока рассол полностью не заполнит бочонок (для рассола использовала 4 кг соли).

Читать еще:  Кориандр приправа применение

Сверху добавляю оливковое масло и уксус.

И еще 500 г соли засыпаю сверху.
Закрываю крышкой и оставляю на 1-2 месяца.

Буду рада, если кому-нибудь пригодится рецепт

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Может быть кому-то пригодится этот рецепт. Такие маслины стоят в прохладном месте очень долго (более года), без консервации и остаются вкусными все это время.

Похожие рецепты

Маринованные кабачки-экспресс метод

  • 30
  • 223
  • 44341

Цветная капуста в маринаде

  • 24
  • 202
  • 16132

Баклажаны в томатной заливке

Салат «Баклажаны с луком»

Маринованный перец чили

  • 77
  • 371
  • 109788

Помидоры в сладком маринаде

  • 17
  • 184
  • 20401

Сливы маринованные

  • 103
  • 561
  • 152066

Марокканский томатный маринад

Крыжовник маринованный

  • 127
  • 220
  • 10559

Комментарии и отзывы

30 декабря 2016 года MarianaA #

30 декабря 2016 года Olga Ka # (автор рецепта)

30 декабря 2016 года MarianaA #

31 декабря 2016 года Olga Ka # (автор рецепта)

31 декабря 2016 года MarianaA #

28 октября 2016 года Пак Олег #

1 ноября 2016 года Olga Ka # (автор рецепта)

24 января 2018 года pcholka lena #

30 ноября 2013 года Alohomora #

30 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)

12 декабря 2013 года Alohomora #

29 ноября 2013 года mariana82 #

29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)

29 ноября 2013 года tomi_tn #

29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)

29 ноября 2013 года Olena731 #

29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)

29 ноября 2013 года Olena731 #

29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)

30 ноября 2013 года Olena731 #

29 ноября 2013 года Демурия #

29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)

29 ноября 2013 года Демурия #

29 ноября 2013 года avani #

29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)

29 ноября 2013 года pupsik27 #

29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)

29 ноября 2013 года pupsik27 #

29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)

29 ноября 2013 года Fiona001313 #

29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)

29 ноября 2013 года Однако #

29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Маринованные оливки – 4 простых рецепта

Ксения Гарастюк • 27.10.2018

Казалось бы – доставай оливки из банки и подавай к столу. Но вы можете сделать их ещё вкуснее и полезнее, замариновав в оливковом масле. Закуска может быть пикантной или пряной – всё зависит от компонентов, добавляемых в маринад. Маринованные оливки подходят для создания канапе с мягким сыром (козий, фета или брынза), а также для подачи в качестве самостоятельной закуски.

Выбирайте подходящий рецепт и удивляйте гостей – любители изысканных закусок не останутся равнодушными к такому эстетически привлекательному блюду.

Мариновать можно оливки с косточками или без них – последним требуется меньше времени для пропитывания смесью.

Содержание статьи

Маринованные оливки с розмарином

Вы можете использовать свежие или сушёные травы. Но помните, что свежий розмарин гораздо ароматнее и кладите его меньше, чем сушёного. Разбавьте этот эфирный аромат гвоздикой и чёрным перцем.

Ингредиенты:

  • 1 банка оливок;
  • 4 ст.ложки оливкового масла;
  • 2 ст.ложки винного уксуса;
  • 2-3 горошка перца;
  • 2 гвоздики;
  • щепотка или веточка розмарина;
  • цедра лимона;
  • соль.

Приготовление:

  1. Оливки промойте, подсушите.
  2. Добавьте в оливковое масло розмарин, цедру, перец и уксус. Нагрейте на плите.
  3. Доведите маринад до кипения, дайте ему немного остыть и залейте им оливки, добавив соль.
  4. Оставьте оливки пропитываться на 5-6 часов.

Пикантные маринованные оливки

Если вы знаете, как мариновать оливки, то у вас не будет проблем в подготовке достойной закуски к вермуту. Они оттеняют его вкус. Разбавить остроту помогают каперсы и лимонная цедра.

Ингредиенты:

  • 1 банка оливок;
  • 30 мл винного уксуса;
  • 30 мл оливкового масла;
  • 2 чесночных зубца;
  • небольшой стручок острого перца;
  • 7-8 каперсов;
  • 1 лимон;
  • орегано.

Приготовление:

  1. Оливки промойте, подсушите.
  2. Нарежьте очень мелко перец и чеснок.
  3. Смешайте масло, уксус, каперсы, перец и чеснок.
  4. С лимона срежьте цедру, добавьте её в общую массу. Из самого цитруса туда же выдавите сок.
  5. Поставьте маринад на плиту. После закипания держите 5 минут и дайте немного остыть.
  6. Залейте полученным рассолом оливки и уберите их на сутки в холодильник.
Читать еще:  Паста из горького перца

Экспресс-рецепт маринованных оливок

Если вы хотите получить менее острое блюдо, то выдерживать закуску в рассоле следует не слишком долго. В результате получаются маринованные оливки в домашних условиях, которые украсят любой стол и идеально сочетаются с чёрным хлебом. А оставшийся маринад вы можете потом использовать как заправку для салата.

Ингредиенты:

  • 1 банка оливок;
  • 4-5 ст.ложек оливкового масла;
  • чёрный перец;
  • сушёный или свежий розмарин;
  • тимьян;
  • 3 чесночных зубца.

Приготовление:

  1. Оливки промойте и подсушите.
  2. Выложите в подготовленную стеклянную ёмкость.
  3. Добавьте выдавленный чеснок, травы и специи. Взболтайте банку, чтобы все компоненты тщательно перемешались.
  4. Сверху полейте оливки маслом.
  5. Уберите на 4 часа в холодильник.

Маринованные оливки с вялеными томатами

Такая закуска не только очень вкусная, но и полезная – оливковое масло улучшает внешний вид и активизирует работу мозга. Добавляйте свои любимые специи, чтобы сделать блюдо ещё вкуснее и ароматнее.

Ингредиенты:

  • 1 банка оливок;
  • 1 ст.ложка вяленых томатов;
  • 1 лимон;
  • розмарин;
  • чёрный перец;
  • 4 ст.ложки оливкового масла;
  • 2 чесночных зубца.

Приготовление:

  1. Оливки промойте, просушите, уложите в стеклянную банку.
  2. Туда же отправьте мелко нарезанные вяленые томаты.
  3. Розмарин и перец также засыпьте в ёмкость.
  4. Добавьте выдавленный чеснок.
  5. Выдавите сок лимона.
  6. Сверху залейте оливковым маслом.
  7. Взболтайте банку, чтобы перемешались все компоненты.
  8. Отправьте настаиваться в холодильник на 5-6 часов.

Сегодня бывает сложно удивить гостей изысканными закусками. Но маринованные оливки являются исключением. Это не слишком популярное блюдо сможет разбавить обыденность праздничного стола и украсить собой фуршетный.

КАК ЛЕГКО СОЛИТЬ ОЛИВКИ ( МАСЛИНЫ ) // ПРОСТО И ВКУСНО // ТУРЦИЯ МЕРСИН

Показать панель управления

Комментарии • 62

благодарю сердечно❤️🙏🙏🙏 Позвольте спросит, а маслины обязательно надо просушивать после мытья или мозно влажные засаливать?

Да..я засолила именно так. Хорошо вышло) привет из египта)

Привет .Как долго хранятся соленные оливки и при каких условиях.У вас их так много
что сразу не есть .Приму с удовольствием ваш рецепт

я храню в холодильнике

Светочка, а как засолить зеленных?

с зелеными возня.Их на надрезать или поломать молоточком , и залить водойИ 2 раза в день менять воду в течении 2 недель, до исчезновения горечи

Думаю пластик с солью не дружит. Стекло глина эмаль его друзья

Турки все солят в пластиковых, а потом перекладывают в стеклянные

Здравствуйте. А если я сейчас вот таким способом засолю. Их полно на деревьях. Но у меня только сейчас на это время нашлось. Можно летом их собирать и солить??

Они еще не созрели. сейчас не сезон. Вкусными и полезными не будут.

Здравствуйте, Светлана. Засолила прошлой осенью таким способом черные маслины. Получились очень красивые, горечи мало, но дико соленые. Первую партию пришлось потом отмачивать в воде, а вторая партия до сих пор в бутылях стоит. Часть залила вином и оливковым маслом, где-то прочла про этот способ удаления соли. Вот и думаю, в этом году маслин будет еще больше . Может количество соли уменьшить? Не 50, а 30 граммов взять?

А у меня на соль нормальные получились. Но вы поменьше положите тогда

А как потом их хранить? При комнатной температуре или в холодильнике?🤔

@Svetlana Ata Спасибо🙂

В холодильнике в солевом растворе 1 ст.л. соли + 1 литр кипяченной воды

Горечь так и не ушла, больше по этому рецепту готовить не буду

u nas v Azerbaycane qatovyat s patas

Вы на вкус должны же попробовать. Если горечь есть, то надо продолжать сливать горечь

Я второй нож так делаю и очень довольна.

@Svetlana Ata ну так надо было и писать что больше месяца, я 3 недели сливал, а горечь как была так и осталась, досыпал соль, опять сливал они все стали вялые, но горечь так и осталась.

нужно около месяца сливат горечь У меня очен вкусные получились!

ЗДЕСЬ В ГРЕЦИИ ИХ СНАЧАЛА ЗАЛИВАЮТ ВОДОЙ, И КАЖДЫЙ ДЕНЬ ЕЁ МЕНЯЮТ, А ПОТОМ УЖЕ СОЛЯТ. ДО ЭТОГО ИХ ОСТРЫМ НОЖОМ НАДРЕЗАЮТ С ДВУХ СТОРОН. ОНИ ВЕДЬ ГОРЬКИЕ ЕСЛИ ИХ НЕ ВЫМОЧИТЬ В ВОДЕ.

kiriaki athanasiadou Хорош ахинею нести! Мочите свои оливки! Вы неинтересны!

@Равиля Наумова Не смеши пожалуйста. И очнись, им до Греции как до Луны, насчёт маслин. Это даже не оспаривается.

@kiriaki athanasiadou Испания и другие страны, где выращивают оливки-аутсайдеры?))))

@Равиля Наумова Лучше греков никто не знает, у вас что свои маслины есть ?.

@kiriaki athanasiadou Это я то не знаю. ))))) Вы будете мне рассказывать какие бывают оливки? Продолжайте мочить годами по 10 раз на дню сливая воду! Вперед!)))))

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector