Забродила аджика что делать

Забродила аджика что делать

Если забродила аджика, что делать?

Аджика – безумно ароматная приправа с превосходным пикантным вкусом. Эта приправа является элементом грузинской и абхазской кухни. В первоначальном рецепте ее готовили исключительно из красного перца. Наши находчивые хозяйки придумали много вариантов приготовления аджики с различными ингредиентами. Самый распространенный включает добавление туда помидор. Так аджика становится не такой острой. Таким образом, эта восточная приправа превратилась в соус, которым можно заправить любое блюдо.

Однако хозяйки часто сталкиваются с проблемой брожения готового продукта.

Что же делать, если аджика с помидор забродила?

Если учесть, что вариаций рецептов по приготовлению аджики уже великое множество и состав продуктов разный однозначного ответа на вопрос, почему появилось брожение нет. Можно выделить самые распространенные ошибки в приготовлении, такие как пренебрежение стерилизацией банок, попадание бактерий в уже готовую приправу или банально плохо промытые овощи.

И все же есть несколько советов, которые помогут вернуть вкус и спасти аджику. Однако нужно помнить, что использовать в пищу испорченный продукт опасно для здоровья. Если вы сразу заметили признаки брожения и хотите спасти приправу, то делать это нужно незамедлительно. Если она только начала бродить можно тщательно ее переварить и только после этого употреблять в пищу. Для того что бы избежать брожения аджики приготовленной сырым методом хранить ее нужно только в стерильных банках и только в холодильнике. При соблюдении этих правил она будет оставаться свежей и пригодной к употреблению в течение полугода.

Так же существует мнение, что забродить аджика может, если ее неправильно посолить. Что бы не столкнуться с такой проблемой нужно солить приправу до того, как расфасовать ее по банкам. Дать соли впитаться в течение суток при комнатной температуре. Если соли окажется мало – досолить и дать постоять еще пару часов. Только после этого разлить по баночкам и отправить в холодильник.

Так же бытует мнение, что бы спасти аджику можно добавить в нее аспирин. Перед тем как разлить приправу по банкам кладется одна – две таблетки аспирина на один литр. Естественно предварительно таблетки нужно растолочь, а содержимое банки тщательно перемешать. Как говорят опытные хозяйки, так брожения в банках не происходит. Не стоит бояться, так как доза лекарства в общей массе продукта просто мизерная.

Ну и, конечно же, самое распространенное мнение хозяек на вопрос что делать с забродившей аджикой, это выкинуть ее и не подвергать возможной опасности организмы близких и свой в том числе. Стоит заметить, что как раз – таки с подобным способом есть и много не согласных. Армия хозяек разделилась на два фронта. Одни считают, что рисковать не стоит, А другие утверждают, что не однократно проверяли выше изложенные методы на себе, и все было прекрасно. Но не стоит забывать, что немаловажную роль в решении оставить аджику или выбросить играют индивидуальные качества каждого организма в отдельности. Ведь часто бывает, что ели все, а плохо только одному.

Если же все-таки выкинуть жалко, а кушать страшно, можно найти компромисс. Использовать прокисшую аджику можно добавляя в блюда в процессе приготовления. Например, в борщ или в маринад для рыбы. Во время варки произойдет повторная дезинфекция и все бактерии, вызывающие брожение погибнут. А блюдо приобретет новый пикантный вкус.

В итоге каждая хозяйка делает свой вывод выбросить забродившую приправу или оставить. Но следует помнить, что применять в пищу такую аджику следует с осторожностью и хотя бы уменьшить порцию.

Аджика получилась кислая что делать

Жгучие советы по борьбе с прокисшей аджикой! Как реанимировать вкусняшку, если ей стало хуже? Смотрим!

Аджика – невероятно ароматная приправа с острым восточным вкусом. Сложно придумать более гармоничного сочетания душистых трав и острого перца. Она относится к абхазской и грузинской кухне и в своём составе изначально не имела помидоров, а за основу брали красный перец. Однако находчивые хозяйки придумали множество вариаций приготовления.

Учитывая, что в составе приправы могут быть абсолютно разные продукты, однозначного ответа на вопрос, почему появилось брожение нет. Общими и самыми распространёнными ошибками при её приготовлении могут быть:

  1. плохо промытые продукты,
  2. попадание бактерий в уже готовую приправу,
  3. банальное пренебрежение при стерилизации банок при закатке.

И всё же, как поступить, если аджика забродила? Можно ли спасти и вернуть ей вкус?

Советы по «бессмертию» аджики

Изучив сотни женских форумов, прочитав тысячи комментариев хозяек, мы пришли к выводу, что для каждого случая есть свои методы решения. Так, например, если она только начала бродить, исправить это можно тщательно переварив её, а уже затем употреблять в пищу. Многие даже умышленно оставляют её немного подкиснуть, после чего отлично съедают всей семьёй без последствий.

Будьте осторожны, такой метод работает только с сырой аджикой, если при приготовлении вы её сварили, так делать строго запрещено!

Кстати, о методе сырого приготовления. Чтобы избежать прокисания, стоит хранить её в холодильнике в стерильной банке. Так она будет всегда свежая и пригодна к употреблению свыше полугода.

Почему аджика прокисла

По мнению других бывалых хозяек, забродить аджика может только в одном случае: если её не правильно посолить. Перед тем, как расфасовать её по баночкам и запрятать в холодильник, необходимо подождать пока соль впитается. После первого посола нужно дать 24 часа приправе настояться при комнатной температуре, затем попробовать, и если соли мало, досолить, и дать ещё пару часов. Если с солью всё отлично, благополучно раскладываем по баночкам и убираем в холодильник.

Ещё одним рецептом к «бессмертию» блюда является применение ацетилсалициловой кислоты. При разливе приправы по банкам нужно на один литр добавить одну таблетку ацетилки. Так, по опыту женщин, брожения в банках не происходит. Сразу стоит сказать, что бояться такой дозы лекарства не стоит. При лечении банальной простуды, в лекарственных препаратах содержится большая доза, чем её рекомендуют использовании для сохранности вкусняшки. На литровую банку вполне хватит 1-2 таблеток, конечно же, в размолотом виде. Перед закруткой необходимо тщательно перемешать.

Что делать с забродившей аджикой

Самым распространённым ответом на вопрос как поступить с прокисшей приправой, стал ответ – выбросить. Сложно поспорить, ведь есть прокисшую приправу крайне опасно. Помимо того, что в её составе могут быть различные по рецепту продукты, методы приготовления и хранения тоже совершенно разные. Конечно, очень жалко, если пропадает большое количество приправы, но рисковать не стоит.

Справедливости ради, нужно упомянуть, что многие комментаторы утверждали, что не раз, а то и всю жизнь употребляли в пищу переваренную после брожения аджику, и неважно из чего она приготовлена, были ли в составе помидоры, чеснок или уксус. Немаловажную роль играет и организм человека, который будет её употреблять. Если человек склонен к отравлениям, казалось бы, ели все, а плохо одному – то однозначный ответ, такому человеку есть прокисшую, даже переваренную – нельзя! В обратной ситуации, особенно когда приправа готовилась для мужчины, которому всё нипочём, имеет смысл дать на пробу небольшую часть после повторной варки. Вероятнее всего, ничего не будет, но, это риск.

Более гуманный способ сделать употребление закисшей аджики безопаснее, это добавлять приправу в основные блюда при приготовлении, например, в борщ. В процесс приготовления произойдёт повторная дезинфекция, в результате которой все вредные, вызывающие брожение бактерии погибнут.

Подводя итоги, скажем: если выбросить прокисшую аджику не жалко, выбрасывайте. Пользы она уже никому не принесёт. Если всё-таки решили каким-либо способом её реанимировать, будьте осторожны и старайтесь уменьшить порцию при употреблении.

Сырая квашеная аджика с хреном – это та заготовка, без которой не представляю себе свой зимний стол. Аджика получается кислой, острой, ядреной и готовится без варки! Она прекрасно подходит к мясным блюдам, пирожкам, беляшам, чебурекам, да и к любому гарниру просто незаменима. Для кислоты и резкости пару ложек такой аджики можно положить в борщ. По этому рецепту каждый год готовила аджику моя мама, а теперь неизменно каждый год делаю и я. Это моя любимая заготовка, попробуйте!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Для начала подготовим все овощи. Взвесим нужное количество помидоров, перца, хрена, чеснока и промоем под холодной водой. Чеснок перед очисткой всегда предварительно разбираю на зубчики и замачиваю в воде на 3-4 часа (можно на ночь), тогда его легко очистить и он совершенно не разъедает пальцы.

Читать еще:  Как солить бычки

Далее нарезаем болгарский перец на полоски, которые легко будут проходить в мясорубку. Острый перец отделяем от хвостиков.

Помидоры нарезаем на дольки, лучше брать сорт «сливки», так как они мясистые, а нам именно это и нужно.

Чеснок очистим от кожицы, хрен при помощи овощечистки очистим от кожуры.

В мясорубке прокрутим помидоры.

Далее измельчим болгарский и острый перцы.

Пропустим через мясорубку чеснок и хрен.

Перемешаем получившуюся овощную массу, добавим соль и сахар.

Далее разложим получившуюся аджику по чистым, вымытым с содой банкам. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на одну трехлитровую банку, но так как овощи должны еще перекиснуть, то изначально аджики получается больше. Заполняем не до конца одну трехлитровую банку и далее кладем аджику в литровую банку, тоже не заполняя её до верха (я положила в 2 баночки по 0,5 литра). В процессе перекисания аджика будет оседать, овощи уменьшатся в объемах, и мы перельем содержимое в одну трехлитровую банку и немножко оставим на пробу.

Накрываем (не закрываем!) банки крышками и ставим в поддон, так как при сквашивании аджика может выделять сок и запачкать стол. В течение четырех дней аджику квасим при комнатной температуре, каждый день перемешиваем ложкой, осаживая поднявшиеся овощи вниз. На пятый день перекладываем аджику в трёхлитровую банку, закрываем пластиковой крышкой и убираем в холодильник, далее храним в холодильнике. Сырая квашеная аджика с хреном прекрасно хранится в холоде более полугода. Рекомендую рецепт аджики без варки всем любителям квашеного, кислого и острого! Отличная заготовка на зиму!

Я люблю эту квашеную аджику по-грузински за то, что она готовится без варки и можно совершенно не бояться за ее сохранность!

Правда, она получается кисленькая, ядреная. Но если вы любитель, скажем, боковых огурцовпомидор, значить для вас — то, что нужно!

1 стручок жгучего перца

Все пропускаем через электромясорубку (или блендер) и солим по вкусу (как супчик).

Далее нам нужно все перелить в эмалированную кастрюлю и оставить при комнатной температуре на 3 дня.

Аджика из помидоров и перца бродит, выделяет пену (не пугайтесь, так нужно!). Вы же квасите капусту, верно?

Так вот это такой же благородный процесс, при котором витамины увеличиваются с катастрофичекой скоростью!

Кстати, наливая в емкость не забудьте оставить место для брожения, потому что все залитое поднимется шапочкой.

Теперь снимаем пену, заливаем в чистые стерилизованные банки, закрываем пластиковой крышкой и отправляем в холодильник (или погреб).

Стоит преспокойненько всю зиму!

И, как уверяла меня мать моей подруги — за уши гостей не оттащишь.

Я, конечно же, не собираюсь таскать никого ни за какие места, тем ни менее решила эту аджичку приготовить.

Потом принесла на дегустацию своим друзьям, который напрочь отказались делать по их словам«забродившие помидоры».

И что вы думаете? На счет «ушей» мать моей подруги была-таки права.
Впору было оттаскивать!

Аджичка получилась такая интересная!
Она имеет остро-кислый томатный вкус. Если вы любитель квашенных домашних помидоров, то она для вас в самый раз!

Эта приправа здорово сочетается и с сыроедческими блюдами (например, с пророщенной чечевицей, машем) и с различными кашами (скажем, с гречкой). Особенно всем понравился соус:

Сметана + квашенная аджика по-грузински 1:1

И вот этим соусом я очень люблю заправлять любые зимние салаты. Мне очень травится, как он дополняет вкус пекинки, тыквы, белокочанной капусты и даже пиццы.
Вкус получается довольно интересный, а о пользе и говорить не приходится.

Так что не бойтесь экспериментировать.
Думаю, эта квашенная аджика по-грузински придется вам по вкусу, даже если вы вовсе не грузинской национальности))).

Забродила сырая аджика (без варки), что делать? Почему аджика забродила?

Забродила сырая аджика (без варки), что делать? Почему аджика забродила?если аджика

Если аджика забродила что делать? Почему аджика забродила?

Забродила сырая аджика что делать? Забродила аджика без варки что делать?

Аджика в холодильнике забродила что делать? Что сделать чтобы аджика не забродила?

Если забродила аджика из помидор что делать?

Чтобы аджика не забродила что добавить?

Аджика забродила как исправить? Как спасти аджику если забродила?

Почему забродила аджика из помидор? Как переварить аджику если на забродила?

Почему аджика забродила в холодильнике?

Можно ли переварить аджику если она забродила?

Причин, отчего забродила сырая аджика, может быть много:

  • не стерилизованные или плохо помытые, не высушенные банки;
  • плохо помытые овощи для аджики — очень распространенная проблема;
  • собственно и остатки воды с овощей, если она была особенно не из-под крана (не обеззараженная, а сырая);
  • не тщательно вымытое приспособление для измельчения (блендер, мясорубка);
  • на овощах где-то попалась гниль;
  • не соблюдены пропорции — мало соли и уксуса, они главные «консерванты».

Если сырая аджика забродила, появились только самые первые ее признаки, то можно попробовать ее перекипятить. Т.е. проварить очень хорошо — минут 20-30 после закипания. Этого времени достаточно, чтобы убить все бактерии и дрожжи. Дальше аджику можно закатать по банкам.

Если же сырой аджики было немного, не больше 1 литра, то брожение можно остановить замораживанием. Разложить ее по пакетикам «порционно» и в морозилку. Но дальше использовать только для блюд, которые проходят термическую обработку — добавлять в борщ.

Мы всегда варим аджику, так сказать, наполовину. Такой рецепт. Одна половина компонентов варится, а вторая нет. Как раз и варим ту самую с помидорами, которая вроде как и не считается аджикой, но у нас такая прижилась и живет уже много лет.

В принципе не бродила ни разу, может съедали быстро. Однако причиной может быть

  • некачественная обработка тары: банок и крышек или тары для смешивания
  • подгнившие компоненты (если где-то пропустили с гнильцой один овощ, не заметили)
  • недостаточно хорошо все было вымыто
  • мало консервирующих веществ — соли, сахара, уксуса

Если она чуть-чуть забродила, то можно попытаться «спасти» просто сняв верхний слой, возможно до глубины брожение не дошло. Мы так с вареньем делали часто.

Второй вариант — просто переварить. Ну забродила, чего уж. Если переварить в целом вкус не очень изменится. Если уже забродила капитально, то все равно переварить, но уже просто в пищу не использовать, а добавлять в качестве заправок в различные блюда, рагу, можно и в супы добавлять. Аджикой их не испортишь.

Забродить аджика могла по разным причинам:

  • не качественная стерилизация банок;
  • плохо промытые ингредиенты;
  • неправильно посолена аджика;
  • попадание бактерий в готовую аджику.

Всегда можно найти выход из любой сложившейся ситуации или хотя бы попытаться спасти пропадающий готовый продукт.

Я считаю, что необходимо всю аджику серьезно, тщательно переварить.

Можно использовать часть забродившей аджики добавив ее в борщ.И борщ будет вкусным и аджика не пойдет на выброс.

Для «бессмертия» сырой аджики, чтобы она не забродила/не закисла можно использовать ацетилсалициловую кислоту.

При разливе аджики по банкам нужно (на 1 один литр) добавить 1 таблетку ацетилки (предварительно тщательно измельчив таблетку).

Смело берите на литровую баночку достаточно 1-2 таблетки, перед закруткой необходимо будет тщательно перемешать овощную массу с ацетилкой.

Аджика броженная. Обещанный рецепт

Как-то упоминала сей продукт,но рецепт в комментариях писать поленилась. Но сейчас мы как раз поставили аджику,поэтому делюсь рецептом. Ингредиенты: помидоры,острый перец,чеснок. В оригинале было 5 кг помидоров,их измельчают в мясорубке,но конкретно в нашей семье используем соковыжималку,и используем чистый томатный сок,без шкурок и костей, соответственно тоже 5 кг,но чистого продукта. Перец острый — 1 кг, рецептурно,но тут надо пробовать,может перец дохлый,может,кто любит поострее,так что можно положить больше,но в меру) Перец перемалываем на мясорубке. Чеснок,опять же, главное не перестараться) от 0,5 до 1кг. На той же мясорубке. А дальше начинается шаманство. Все перемешать в большой ёмкости, обязательно должен быть запас места,так как будет бродить, соответственно подниматься. Это счастье надо посолить,и при желании добавить специи. Все по вкусу. Потом накрываем тряпочкой или марлей,и оставляем в теплом месте. Процесс пошел, ежедневно надо перемешивать,запах будет стоять специфический. В зависимости от температуры помещения время брожения тоже неоднозначно. Если тепло,то дней 7-10 это нормально. Мы как то делали в прозрачной ёмкости,и хорошо видно разделение фракций,сверху пенная «шуга» посередине прозрачная жидкость,снизу более густая часть. Когда активное брожение прекращается,то надо переливать в мелкие сосуды. Удобнее всего пластиковые бутылки.И наливать тоже не до конца,так как будет доходить ещё некоторое время. Надо каждый день встряхивать бутылки,и стравливать лишний газ. Но это не долго, обычно недели хватает. Самый главный плюс этого рецепта в том,что хранить сей продукт можно просто дома,без холодильника. И все кто пробовал, обязательно хвалят. Это не горлодер,а прекрасный соус к мясу,крыльям и иже с ними. Единственный минус,с моей точки зрения,это выхлоп. Если человек поел этой аджики а потом рыгнет,то всем рядом стоящим не позавидуешь) Говорю со знанием дела,так как я острого не ем,а употребляет исключительно муж))) Всем приятного аппетита)

Читать еще:  Какие бывают травы названия

Не верю, пока не попробую.

P.S. описали рецепт шрирачи, только без уксуса. Вкус наверно. ммммм.

«Когда активное брожение прекращается,то надо переливать в мелкие сосуды».

А когда оно прекращается, если не секрет. Просто я и компот делать пробовал, и квас, а если сейчас жене предложу вот это вот, то она опять скажет, что у меня бражка получится. Ну не моё это, видимо, а так хочется. Грустно так-то.

И да, томатов там 60 с лишним процентов, перца тоже овердохрена, как и соли и чеснока. Кушается как в сказке.

Вашпе пофиг, вкуснотень необыкновенная

Всетаки, нельзя называть аджикой продукт, в котором присутстуют помидоры, по умолчанию, аджика это перец, чеснок, соль и специи (кстати, брожение вполне допускаю).

Очень аппетитное окончание рецепта.

Это же кислушка -огонек, а не аджика. После нее лучше не находится в обществе людей )))

Острое мясо по-корейски!

Доброго времени суток, господа и дамы.

Близится обеденное время и мы (я и @ShaggyCrazy) хотели бы представить Вам новую работу кулинарного факультета Института Острологии. Сегодня мы расскажем о приготовлении такого корейского блюда, как пульгоги, но у нас оно будет с лёгкой остринкой.

Итак, нам понадобятся следующие ингридиенты:

• 6 небольших долек чеснока измельченных

• 1/4 стакана соевого соуса

• 2 стол.л кунжутного масла

• 2 ч.л красного переца

• 2 ч.л имбиря свежего шинкованого /сухого

• 1/4 ч.л перца чёрного

• 0,5кг вырезки говяжей или свиной, очень тонко порезанной

• 1 луковица большая крупно шинкованная

• 1 стол.л оливкового масла

• Горсть обжаренных семян кунжута для украшения

Для данного блюда нами была использована свиная вырезка, выбор мяса оставляем за каждым, вкусно получается всё.

Начнём нашу готовку.

В средней посудине смешать чеснок, соевый соус, сахар, кунжутное масло, красный перец (ещё мы добавили чайную ложку корейского красного перца кочугару), имбирь и перец чёрный.

Добавить мясо (Чтобы мясо очень тонко нарезать рекомендуем его минут 40 подготовить в морозилке), лук дольками и отправить мариноваться (мы 4 часа мариновали)

Разогреть на сковороде оливковое масло. Мясо с луком разделить на порции так, чтобы вся смесь лежала одним слоем на сковороде и жарить по 3-5 мин. каждую порцию (или чуть больше, пока все мясо не прожарится). Так жарим все наше мясо.

Перед подачей посыпать наше блюдо кунжутом. Идеальным гарниром к нему считается конечно же рис, но мы ни на чем не настаиваем.

На этом наша сегодняшняя готовка корейского блюда заканчивается. Можно приступать к поглощению.

Благодарим всех острологов, неофитов остроты и просто любителей покушать за внимание!

Экстракт чистой любви

Вчера собрала остатки урожая на балконе. Вот так выглядит капсаициновая радость.

В этом году высаживала четыре сорта острого перца: Habanero, Nagabraine Chocolate, Scotch Brains Yellow и Devils Tongue White.

Вся затея исключительно для пары баночек домашней аджики.
Рецепт совсем простой:
Перец красный жгучий (свежие стручки) — 180 г

Укроп (свежий) — 3 г

Уксус (винный) — 6 г

Рецепт заимствованный, но неоднократно проверенный. Главное все хорошо перетереть до однородной массы. Мой итог выглядит так:

Душевная приправа, очень рекомендую. Готовить в перчатках. Есть очень аккуратно, пока для себя дозировку не подберешь.
Есть мнение, что моя аджика — это химическое оружие , но это чистая клевета)))

Аджика No 2

Самбайна, пикабушники и пикабушенки.

Сегодня пост носит гастрономический характер, но при этом приурочен к грядущему дню Шахтёра.

Два года назад я постил рецепт аджички Аджика. В этом году мне захотелось чего-то новенького, но на старый лад. А тут как раз кинза на грядке буйно разрослась и нижние листики начали темнеть от сырости и утреннего холода — что поделать! — Забайкалье, мерзкоконтинентальный климат, все дела.

Вот и решил я заменить сухой кориандр из проверенного рецепта на свежую кинзу. Пошаговый рецепт приводить не буду, т.к. по ссылке выше всё подробно расписано. Напишу только пропорции, основные этапы и что получилось в итоге. Вам, уважаемые мои читатели, лишь останется решить, какой из двух рецептов вам лучше подходит, или сделать сразу оба варианта.

— 1 кг перца чили;

— 1.5 стакана чищенных грецких орехов;

— 1 стакан крупной соли;

— 6-7 головок чесноку;

— 100 грамм хмели-сунели;

— 500 гр зелени кинзы.

Также потребуется мясорубка, резиновые перчатки и очки.

Перец моем, обрываем плодоножки, замачиваем на час в холодной воде, сливаем.

Кинзу я просто срезал с грядки ножницами вместе с соцветиями и зёрнышками чуть выше середины, чтобы не захватить совсем уж жёсткую нижнюю часть стеблей. Хорошо отряхнул от возможных насекомых и пожухлой листвы. Мыть необходимости не было — помог дождь.

Чеснок почистил, орехи перебрал. Провернул все ингридиенты через мясорубку. Добавил соль и хмели-сунели, перемешал, обернул пищевой плёнкой и оставил в тепле для просолки до полного растворения кристаллов соли.

Сделал по такому рецепту пока немного, т.к. первый раз, непонятно какой будет вкус и есть подозрения, что будет хуже храниться. В мисочку поболее замесил аджику с сухим кориандром по старому рецепту

А пока аджика настаивается, небольшое арифметическое отступление по перцу. Я всегда убалтываю торгашей на продажу килограмма перца по весу, обычно же они продают его поштучно. В этом году 10р/шт. Я же сторговал 1.1кг за 600р. По количеству это 117шт, т.е средний вес перчика 9.4 грамма. Из них 105 нормальных и 12 я отбраковал — они чутка побитые, размякшие. Часть из них я обрежу и высушу, но в аджику их класть не стоит. Таким образом, доля выбраковки 10%. Примерно столько же отбраковывалось в прошлые годы. Если бы я брал поштучно, я бы откинул сомнительные перчики, но всё равно бы потратил 105шт*10р/шт=1050 р, т.е. почти в 2 раза больше. Вот такая вот арифметика.

Хотел ещё посчитать сколько грамм специй в чайной ложке, но ложки у всех разные, да и бытовые весы могут врать на таких малых массах. Поэтому не стал заморачиваться.

Пока мы считали перцы и рубли, аджика подошла к той стадии, когда её ещё рано раскладывать в банки на хранение, но можно пробовать. У аджики с зеленью совершенно другой цвет, обалденный кинзовый аромат и очень свежий вкус кинзы. Эта аджика сочнее классической и даже соль в ней расходится быстрее. Острота чуть меньше (но не намного), аромат и вкус специй чувствуются лучше, т.к. не забиваются жгучестью перца. Солёность также меньше, т.к. граммовка растительных ингридиентов увеличилась на 450 гр, а соли я не прибавлял. В общем, получилась не такая ядрёная, но пряная, свежая аджика. Она будет хороша к люля-кебаб.

Как раз ко дню Шахтёра, который празднуется в последнее воскресенье августа, я разложу концентрат августовского огородного буйства в баночки и буду всю зиму восполнять недосток солнечного тепла аджичкой и вспоминать день Шахтёра 2020 года. Красную классическую назову аммонитом, т.к. у него такая же перцово-красная оболочка патронов и он такой же хлёсткий и жёсткий. А аджику по новому рецепту назову граммонит 79/21, т.к. в ней примерно такое же соотношение основных ингридиентов к кинзе, как отношение селитры к тротилу в граммоните, да и работает она помягче.

P.S. (читать не обязательно, лирика): для меня, выросшего в посёлке угольщиков, день Шахтёра один из самых ярких праздников детства. Порою даже ярче нового года. Очень много воспоминаний с этими жаркими днями и холодными звёздными ночами конца августа. Последние волные деньки перед школой или техникумом, вся жизнь впереди, нет никаких проблем, шум портвейна в голове, первые объятия девушки, новые, до того неизвестные, чувства, свобода и беззаботность.

Читать еще:  Алоэ с медом

Этот год был тяжёлым и неизвестно, сколько сценариев фильмов-катастроф мы переживём до конца года. Помимо всеобщих перепитий, которые мы разделили на всех, я в этом году потерял очень много. потерял то, чего не заработать и не купить — самых близких мне людей. Их не воскресить и не вернуть. Половина жизни позади, а 10 лет жизни растоптано и отправлено на свалку в один момент. Но я начинаю жить с ноля и также беззаботно шагаю в новую жизнь, как 30 лет назад в тёмную августовску ночь. Ночь, полную свободы, надежд, ночной свежести и аромата степных трав. Не знаю, что меня там ждёт, но иду смело и в груди моей нарастает какая-то безотчётная радость и восторг Жизни.

Желаю всем идти смело по жизни, преодолевать преграды и достигать новых горизонтов. Радуйтесь каждому дню, каждой ночи, каждому глотку воздуха. С днём шахтёра.

Забродила сырая аджика (без варки), что делать? Почему аджика забродила?

Забродила сырая аджика (без варки), что делать? Почему аджика забродила?если аджика

Если аджика забродила что делать? Почему аджика забродила?

Забродила сырая аджика что делать? Забродила аджика без варки что делать?

Аджика в холодильнике забродила что делать? Что сделать чтобы аджика не забродила?

Если забродила аджика из помидор что делать?

Чтобы аджика не забродила что добавить?

Аджика забродила как исправить? Как спасти аджику если забродила?

Почему забродила аджика из помидор? Как переварить аджику если на забродила?

Почему аджика забродила в холодильнике?

Можно ли переварить аджику если она забродила?

Причин, отчего забродила сырая аджика, может быть много:

  • не стерилизованные или плохо помытые, не высушенные банки;
  • плохо помытые овощи для аджики — очень распространенная проблема;
  • собственно и остатки воды с овощей, если она была особенно не из-под крана (не обеззараженная, а сырая);
  • не тщательно вымытое приспособление для измельчения (блендер, мясорубка);
  • на овощах где-то попалась гниль;
  • не соблюдены пропорции — мало соли и уксуса, они главные «консерванты».

Если сырая аджика забродила, появились только самые первые ее признаки, то можно попробовать ее перекипятить. Т.е. проварить очень хорошо — минут 20-30 после закипания. Этого времени достаточно, чтобы убить все бактерии и дрожжи. Дальше аджику можно закатать по банкам.

Если же сырой аджики было немного, не больше 1 литра, то брожение можно остановить замораживанием. Разложить ее по пакетикам «порционно» и в морозилку. Но дальше использовать только для блюд, которые проходят термическую обработку — добавлять в борщ.

Мы всегда варим аджику, так сказать, наполовину. Такой рецепт. Одна половина компонентов варится, а вторая нет. Как раз и варим ту самую с помидорами, которая вроде как и не считается аджикой, но у нас такая прижилась и живет уже много лет.

В принципе не бродила ни разу, может съедали быстро. Однако причиной может быть

  • некачественная обработка тары: банок и крышек или тары для смешивания
  • подгнившие компоненты (если где-то пропустили с гнильцой один овощ, не заметили)
  • недостаточно хорошо все было вымыто
  • мало консервирующих веществ — соли, сахара, уксуса

Если она чуть-чуть забродила, то можно попытаться «спасти» просто сняв верхний слой, возможно до глубины брожение не дошло. Мы так с вареньем делали часто.

Второй вариант — просто переварить. Ну забродила, чего уж. Если переварить в целом вкус не очень изменится. Если уже забродила капитально, то все равно переварить, но уже просто в пищу не использовать, а добавлять в качестве заправок в различные блюда, рагу, можно и в супы добавлять. Аджикой их не испортишь.

Забродить аджика могла по разным причинам:

  • не качественная стерилизация банок;
  • плохо промытые ингредиенты;
  • неправильно посолена аджика;
  • попадание бактерий в готовую аджику.

Всегда можно найти выход из любой сложившейся ситуации или хотя бы попытаться спасти пропадающий готовый продукт.

Я считаю, что необходимо всю аджику серьезно, тщательно переварить.

Можно использовать часть забродившей аджики добавив ее в борщ.И борщ будет вкусным и аджика не пойдет на выброс.

Для «бессмертия» сырой аджики, чтобы она не забродила/не закисла можно использовать ацетилсалициловую кислоту.

При разливе аджики по банкам нужно (на 1 один литр) добавить 1 таблетку ацетилки (предварительно тщательно измельчив таблетку).

Смело берите на литровую баночку достаточно 1-2 таблетки, перед закруткой необходимо будет тщательно перемешать овощную массу с ацетилкой.

В состав аджики входят: острый перец, соль, различные травы, чеснок, иногда добавляют орехи, поэтому аджика забродить не может в принципе. Аджики из помидоров не бывает. У вас забродило всё, что угодно, только не аджика. Лучше всего этот продукт выбросить.

Самое простое дело ! Нужно стушить помидоры с болгарским перцем , добавить чеснока, соли, сахара и томатной пасты. Когда варево будет готово, смолоть его, остудить и добавить в аджику. Количество добавки зависит от желаемой остроты.

У меня такой рецепт:

  • 2,5 кг помидоров;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 1 кг яблок;
  • 100 гр красного стручкового перца;
  • 200 гр чеснока;
  • 1 стакан уксуса 9%го;
  • 1 стакан масла подсолнечного;

1 стакан сахара;

1/4 стакана соли.

Все хорошо вымыть, почистить, нарезать и пропустить через мясорубку, затем переложить в кастрюлю и варить час с момента закипания. Когда остынет, добавить толченый чеснок, уксус, сахар, подсолнечное масло, соль. Все хорошо перемешать, разложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

По большому счёту, если Вы правильно готовили аджику, то она не должна быть горькой, а должна быть острой. Ваша аджика горчит потому, что Вы неправильно её готовили. Исправить ничего уже нельзя. Поэтому я Вам предлагаю приготовить аджику по классическому рецепту. Если Вы будете соблюдать все рекомендации, то аджика получится острой, а не горькой.

Для приготовления потребуются 1 килограмм красного болгарского перца, 1 голова чеснока, 3 морковки, 1 килограмм помидор, 3 горьких перчика, 1 среднее яблоко, 1 большая луковица, 2 маленьких ложки поваренной соли. Для начала промоем и почистим все овощи. Помидоры очищать от кожицы не надо. Затем в мясорубке все овощи прокрутим и выложим в глубокую сковородку или в кастрюлю. Всю смесь хорошенько перемешаем и на огне доведём до кипения. После закипания аджики, уменьшим огонь и на мелком огне готовим около 40-50 минут, до загустения смеси. По прошествии этого времени, аджика по классическому рецепту готова. Распределим готовую аджику по стерилизованным банкам, закрутим крышками и отправим на хранение в прохладное помещение. Приятного аппетита!

Аджика — это то же самое, что томатный сок, или томатная паста, только с чесночком и перцем различной степени остроты.

В составе начинки острота потеряет часть свойств и останется только томатный привкус.

Если нет томатного соуса, или томатной пасты, чтобы не добавлять отдельно чеснок и перец, можно сразу положить немного аджики. Только если он не слишком «острая» и «перчит».

Аджика, или свежие томаты, либо томатный сок — почти обязательная составляющая пиццы. Это придает кислинку и аромат.

Пицца с аджикой звучит аппетитно! Только кроме аджики и основных компонентов еще можно положить майонез и немного горчицы.

Собственно, для пиццы все сгодится! Кладем все, что в наличии имеется в оптимальном количестве!

Единственно, не все любят запах пряных трав и кинзы, можно обойтись укропом.

Рецепт пиццы низкокалорийной из цветной капусты:

• измельченной цветной капусты полторы чашки,

• сыра — одна чашка,

• один зубочек чеснока,

• оливкового масла две чайн. ложки.

Все ингредиенты измельчаем (капусту порубим в комбайне, или измельчим на терке, пармезан на терке, яйцо следует взбить, чеснок порезать мелко).

Капусту подогреваем одну — две минуты в микроволновой печи и смешиваем с другими ингредиентами. Перекладываем на тесто и запекаем в разогретой до 230° С духовке примерно 15 — 20 минут.

В качестве добавок для вкуса можно положить дополнительно аджику, кусочки помидор, красной рыбы (лосось), мелко порезанный укроп.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector