Как солить камбалу

Как солить камбалу

Вяленая камбала в домашних условиях

Вкусная вяленая рыбка – это не только идеальная закуска под пиво. И без пенного она идет на ура, особенно в теплой компании друзей. При этом самым важным критерием является качество посола, а также процесс дальнейшего приготовления. В магазинах редко можно встретить удачную, на наш взгляд, рыбку. Она может быть пересоленной или пересушенной, а для кого-то окажется слишком мокрой. Поэтому идеальный вариант – это приготовить ее дома самостоятельно. Сегодня нас интересует вяленая камбала. Как приготовить ее так, чтобы «за ушами пищало»? Это настоящее искусство, поскольку у тех, кто пробовал заняться заготовками впервые, нередко получалась липкая, пересоленная или недосоленная рыба, которая быстро портилась.

Речная или морская

Чаще всего в наших магазинах продается сушеный лещ, окунь и прочие речные обитатели. Они неплохие на вкус, но все же не могут сравниться по своим качествам с морской рыбой. Поэтому если вы решили прикупить свежемороженный продукт и приготовить его самостоятельно, то лучше отдайте предпочтение вторым. Вяленая камбала – это настоящий деликатес. Попробуете один раз и навсегда забудете про плотву и леща.

Еще один важный факт – это зараженность речной рыбы глистными инвазиями. Выбирая морских обитателей, вы практически ничем не рискуете. Поэтому камбала вяленая намного предпочтительней, чем привычные нам окуни.

Вяленая или сушеная

Чаще всего эти два способа приготовления люди путают между собой, поэтому давайте немного остановимся на терминологии. Вяленая рыба получается посредством просушивания предварительно просоленного сырья. Это может быть также и мясо. Однако часто ее называют сушеной. В чем же отличие? Вяленая рыба является полноценным и самостоятельным блюдом. А вот сушеная заготовка считается полуфабрикатом. Она может быть как пресная, так и подсоленная, но используется только для приготовления блюд, а не в качестве самостоятельной закуски.

Способ заготовки

Почему сегодня нас заинтересовала именно вяленая камбала? Ведь ее можно быстро поджарить или приготовить с ней пирог. Все дело в том, что такая обработка дает возможность заготовить рыбку впрок. Если вам попалась большая партия свежей рыбы по сходной цене, то обязательно воспользуйтесь предложением. Вяленая камбала – это диетический продукт, который может храниться месяцами.

Чтобы получить качественную и вкусную рыбку, ее сначала потребуется засолить, а затем она просто висит в проветриваемом месте и доходит до готовности. То есть она не проходит термической обработки и сохраняет все витамины и микроэлементы в полном объеме. А в рыбе их очень много. Это полиненасыщенные жирные кислоты, кальций и йод, железо и фосфор. Регулярное употребление такого продукта в пищу способствует профилактике заболеваний сердца и сосудов, улучшению функции щитовидной железы, нормализации свертываемости крови и снижению холестерина.

Калорийность вяленой рыбы

Этот вопрос интересует большинство женщин. Конечно, если вы придерживаетесь правил здорового питания, то соленая продукция не входит в перечень того, что стоит употреблять в пищу. Однако изредка побаловать себя все-таки стоит, особенно если речь идет о таком полезном продукте, как камбала вяленая. Это продукт не только диетический, но и не влекущий за собой набор веса. Поэтому даже находясь на строгой диете, вы можете порадовать себя кусочком-другим вяленой рыбки, разнообразив этим свой рацион.

Выбираем свежемороженый продукт

Если вы живете рядом с морскими портами, то от предложений обычно отбоя не бывает. Удивительно, но знатоки придирчиво выбирают, какую именно плоскую красавицу им предлагают купить. Считается, что камбала-ерш вяленая является самой вкусной из всех представителей этого вида. Кстати, цена ее в высушенном виде тоже самая высокая. Это нужно иметь в виду, если вы планируете выставлять приготовленную рыбку на продажу.

Способ приготовления

В первую очередь нам нужно купить качественный продукт. Обычно это бывает замороженная рыба в брекетах, которую предстоит немного разморозить. Но не ждите, пока она оттает полностью, достаточно, чтобы было можно отделить одну от другой. Теперь нужно обязательно отсортировать ее по размеру. Если этого не сделать, то сложно будет угадать с дозировкой соли, а также временем, необходимым для полной ее готовности.

Учимся все делать по науке

Для того чтобы рыба была идеальной, соли потребуется 4.7 % от общего веса рыбы. Поэтому взвешивайте отдельно крупных и мелких экземпляров и получите оптимальное соотношение. По справочникам и учебникам получается пропорция намного больше, от 7 до 15 %, однако в этом случае вы заботитесь больше о сохранности рыбы, а не о вкусовых качествах. Солью просто пересыпаем рыбу и сверху ставим гнет. Мелкие экземпляры проведут в соли 48 часов, а та, что крупнее 20 см, может полежать трое суток.

По окончании этого времени потребуется обмыть каждую рыбку от соли и слегка отмочить в простой воде. Для мелкой рыбы это будет два часа, а для крупной — три. Осталось совсем немного, скоро у вас будет самая вкусная вяленая камбала. Рецепт несложный, но и к нему нужно привыкнуть. Не забывайте о том, что йодированная соль вам не подходит. Для засолки нужна крупная, каменная, помола № 2.

Процесс вяления

Вам потребуются камеры или рамки, полностью защищенные от попадания различных насекомых. Установлены они должны быть в тени, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на них. А вот ветерок очень приветствуется. Оптимальная температура — +15. Каждый экземпляр протыкается в области хвоста проволокой и в таком виде остается висеть. Крупные рыбы снимаются через 5 суток, для мелких особей достаточно четырех.

Вяленая камбала, в домашних условиях приготовленная, получается очень вкусной, но нужно соблюдать все тонкости: засаливаем еще замороженную рыбу, соблюдаем пропорции и обязательно моем и вымачиваем рыбу и сушим при невысокой температуре. Промышленные установки используют нагнетали горячего воздуха. В этом случае процесс высыхания ускоряется, но качество конечного продукта заметно ухудшается. Поэтому повторять подобный опыт дома не рекомендуется, лучше подождать, пока ветерок сам сделает свое дело.

Вместо заключения

Камбала – это очень полезная рыбка, поэтому если вам случилось найти большую партию, то обязательно прикупите и заготовьте ее впрок. В процессе вяления, в отличие от жарки и варки, полностью сохраняются все витамины и микроэлементы, что делают ее невероятно ценным продуктом питания. Калорийность вяленой камбалы — всего 85 ккал на 100 г продукта, что является очень низким показателем. Она считается диетическим продуктом, очень ценным в лечебном питании. Кроме того, камбала считается эффективным афродизиаком. Однако если у вареной и жареной камбалы нет противопоказаний, то здесь таковым может считаться наличие соли. Беременным женщинам, гипертоникам и людям с хроническими заболеваниями почек лучше избегать ее или употреблять в небольших количествах.

Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков

Камбала солёно-вялено-сушёная к пиву.

  • Нравится
  • Не нравится

Juffin 30 авг 2016

Пост-новость про пивные закуски. Хочу поделиться проверенным рецептом.
Как раз вкусНЯШКА к пиву. Любому. Проверено лично. (И одобрено собутыльниками сотрапезниками).

Висит на балконе,
Колышется ветром.
(песня, а не рыба).

По вкусу получается слабой соли. И отличного вкуса.
Если не доводить до пересушенного состояния — очень даже хороша в поглощении .

А теперь собственно рецепт.

Приобретается камбала. Без голов, потрошёная. Я беру рыбин среднего размера. (Можно брать и большую, но солить тогда дольше и посудину брать больше надо).
Если камбала мороженая — помещаем в подходящую эмалированную посудину (чтобы она туда желательно вся влезла) и заливаем холодной водой. Для оттаивания.
Если рыбины куплены охлаждённые — промываем в воде — и помещаем в посудину.
Дальше — каждую камбалину натираем крупной солью, втираем соль в отрез, где была голова. Потом укладываем в посудине валетом (меньше горбится в посудине), накрываем подходящего размера крышкой или просто тарелкой. Сверху ставим груз (я использую для этой цели 5 кг гантелину). И оставляем на сутки просаливаться.
На сл. день посудину с рыбой промываем водой от соли и заливаем доверху водой. Оставляем примерно на полчаса — для промывки и удаления лишней соли.
Затем сливаем воду и развешиваем на просушку.
Если сушить проблематично — можно просто в кухне положить рыбин на несколько газет и сушить наверху кухонных шкафов — там тепло и довольно сухо. Только придётся менять намокающие по-первости газеты и периодически перекладывать камбалу с боку на бок.
Через неск. дней камбала подсохнет/провялится и будет готова к употреблению.
Из собственного опыта могу сказать, что рыбу лучше не пересушивать — пусть она будет чуть мягкой — тогда и пивасить с ней приятственней.

Да здравствует пиво пенное и камбала.

Всем приятного
Сообщение отредактировал Aol_WB: 30 Август 2016 — 18:19
Пункт правил 3.1

  • Нравится
  • Не нравится

Aol_WB 30 авг 2016

Следующий раз прилетит Рид Онли на недельку, для углубленного изучения правил форума.

  • Нравится
  • Не нравится

Juffin 30 авг 2016

Как много в жизни ограничений

(тяжело вздохнул и отхлебнул пива)

Но согласись, как много предпоследняя строчка потеряла. В смысле смысла.

Ведь ещё наш сатирик Задорнов с экрана говорил:

» Только наш человек может стоя на берегу реки от восхищения материться на солнечную дорожку.»

А рыба на самом деле . кхм. очень вкусная.

  • Нравится
  • Не нравится

Aol_WB 31 авг 2016

Ну, восхищенно материться на луну стоя на льдине в Северном Ледовитом океане я не запрещаю. Бога ради, хоть в мегафон!

А в общественном месте давай уж вести себя культурно, какой бы вкусной рыбка не была Русский язык, кстати, достаточно богат и разнообразен, чтобы выражать эмоции феерично и внушительно оставаясь в рамках свода правил

  • Нравится
  • Не нравится

Максюта 31 авг 2016

Матерится не матерится — это ерунда, главное не сушить камбалу в квартире 😎

Это не корюшка или голец — камбала пованивает при сушке прилично.

  • Нравится
  • Не нравится

Juffin 31 авг 2016

Хых. Прям как мои домашние. :0)

На что я им обычно отвечаю: «Пованивают какашки в туалете. А рыба, пиво (нужное подчеркнуть) — пахнет.

Неужели рыба на самом деле так ядрёно пахнет? Может у меня просто обоняние к ней приноровилось?

(большую часть прожил на Севере, где рыбы. очень много, короче)

Зы. У меня даже кошка в конце концов смирилась с запа. ароматом камбалы, а тут люди — существа высокоорганизованные и настолько же цивилизованные.

Впрочем, давненько я уже в руки шашки не бра. рыбу дома не вялил.

У меня теперь другие заботы: гидро-затворо-булькающие и пенно-в-бутылях-стоящие.

Не до баловства ноне, не до баловства.

Да и лето уже почти закончилось.

Зызы. Насчёт мата, даже завуалированного разными штучками — согласен — не стОит. Впрочем, я и сам к нему не склонен, хотя восхищение на солнечную дорожку очень даже понимаю.

Все мы люди общественные, культурные, сплошные хомо сапиенсы и хомо эректусы, что в переводе должно означать человеки разумные и прямоходящие.

  • Нравится
  • Не нравится

Максюта 31 авг 2016

Ну сушеная камбала конечно не такое ОМП, как пожарить камбалу, но тоже весьма.

ЗЫ: Я и сейчас на севере, и рыбы у нас и сейчас много 😎

И собственно по сушке — если камбалеха не совсем мелкая — более 20 см в длину — перед сушкой желательно чиркануть ножем сверху вдоль хребта — меньше шансов что затухнет.

  • Нравится
  • Не нравится

Juffin 31 авг 2016

Так у неё ж шкура как у слона! Не каждый нож справится.

Я пытался как-то рез сделать. Именно для этих целей. И чтоб солька получше впиталась.

Непростое это дело, как оказалось.

  • Нравится
  • Не нравится

Demid 01 сен 2016

день засолки не мало? тарань обычно около неделю солю, но и промываю соответственно часов семь

  • Нравится
  • Не нравится

Juffin 01 сен 2016

Нормально. Только не день засолки, а сутки.

Если средняя (как на фото) — вполне успевает просаливаться.

Грузом гантелины аж сок выдавливает и рыбка «в собственном саке» плавает, просаливается.

Вяленая камбала: свойства, калорийность и рецепты приготовления

Многие любители пива считают вяленую камбалу лучшей закуской. Эта рыба имеет мягкий приятный вкус и прекрасно дополняет вкус пенного напитка. Особенно ценится камбала, высушенная в домашних условиях. В отличие от аналогов, выпускаемых заводами для массовой продажи, она не сдабривается ароматизаторами, усилителями вкуса и другими неполезными добавками. Это делает данный продукт еще более ценной находкой для гурманов.

В процессе такого приготовления камбала сохраняет много полезных веществ. Хотя добывают ее преимущественно в регионах Дальнего Востока, она завоевала популярность по всей стране. Чтобы полакомиться этим деликатесом, совсем необязательно отправляться по магазинам – засолить и высушить рыбу самостоятельно совсем несложно. Подробнее о том, как вялить камбалу, и в чем ее польза для здоровья, читайте дальше.

Вяленая камбала имеет множество преимуществ перед привычными снеками. При подсушивании из нее выходят лишние жидкость и жир, в результате чего создается вкусная закуска, не теряющая полезные свойства. При этом калорий в ней гораздо меньше, чем в чипсах или орешках – 90 ккал на 100 граммов продукта. Если есть ее в разумных количествах, то можно пополнить запас витаминов и минералов без вреда для фигуры.

Как и все дары океана, она богата йодом, необходимым для работы щитовидной железы. Фосфор в ее составе служит «стройматериалом» для скелета, а природный коллаген укрепляет суставы и помогает сохранить молодость кожи. Наконец, это богатейший источник полезных полиненасыщенных кислот Омега-3, поддерживающих работу нервной системы. Помимо прочих достоинств, эта морская рыба содержит витамины В, рибофлавин и многие другие составляющие, необходимые организму для поддержания полноценной работы.

Говоря о противопоказаниях к употреблению вяленой камбалы, можно отметить все те же патологии, что и в случае с любой вяленой рыбой:

Такой запрет обусловлен содержанием в продукте большого количества соли. Кроме того, существует и небольшая вероятность кишечных расстройств, если при изготовлении продукции были нарушены правила. Чтобы избежать неприятностей, стоит покупать рыбу у проверенных продавцов.

Как приготовить?

Как правило, для вяления камбалы используется только соль – крупная морская. Она служит естественным консервантом и подчеркивает природный вкус морской рыбы. Приготовление состоит из трех шагов.

Подготовка

Для этого возьмите тушки примерно одного размера, от каждой отрежьте голову с жабрами. Надрез делается по кругу, чтобы не зацепить много мяса. Внутренности удаляют только у особей покрупнее, с мелкой же рыбешкой делать это необязательно. Многие любят есть икру камбалы, поэтому если вам попались икряные самки, то не вынимайте ястыки – получите вкусный бонус.

Хорошо промойте рыбу, затем поставьте в прохладное место стекать, после чего слейте воду.

Пройдитесь по всей поверхности рыбы солью, не забывая о внутренней стороне, и уложите в подходящую по размерам тару слоями. Залейте камбалу раствором морской соли, приготовленным из расчета 1 к 4, а сверху положите плоскую доску или крышку для более равномерного распределения гнета и уже на нее установите пресс. Если нужна более сильная засолка, то держите ее около недели, а для малосольной рыбки будет достаточно трех дней.

После засолки ее нужно промыть и ненадолго замочить в холодной воде. Рыба готова к насаживанию на нить для вяления. Можно использовать очень прочную нитку либо шпагат и большую иглу.

Подвесьте нить с рыбой на балконе или на кухне, и через одну, максимум две недели вы получите деликатес – время сушки зависит от размеров рыбин. Если хотите запастись рыбкой впрок, оберните каждую в бумагу и сложите в сухом месте, которое вы регулярно проветриваете.

Рецепт филе

Если вы не любите заниматься разделыванием сушеной рыбы за столом, то можно завялить готовое филе. Этот рецепт напоминает предыдущий, но предполагает более тщательную подготовку сырья, а также использование пряностей. Это могут быть черный перец, чили, паприка, семена укропа, сахар в наиболее подходящей вам комбинации. Соли берите из расчета не менее половины столовой ложки на маленькую тушку.

  1. Подготовка. Извлеките из рыбы внутренности, затем очистите ее от чешуи и приготовьте филе. Для этого проведите ножом вдоль хребта от области головы до хвоста, пройдитесь перпендикулярно нему и, развернув нож, пройдите в обратном направлении, снимая филе. Таким образом, с каждой стороны получится по два, а с целой рыбины – по четыре кусочка.
  2. Засолка. Положите в эмалированную посуду камбалу и специи, размешайте. Поставьте под пресс на два-три дня.
  3. Сушка. Подвесьте кусочки рыбы с помощью обычных скрепок на предварительно натянутую нить и сушите 4 дня.

ВЯЛЕНАЯ РЫБА КАМБАЛА (ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ЗА 15 ЧАСОВ)

Вяленая рыба камбала фото от Petr de Cril’on

Вяленая рыба (особенно, камбала) — это очень популярное блюдо как среди любителей пива, так и среди «обычных» людей. История возникновения рецептов вяленой рыбы теряется в веках. Рыбу в таком состоянии можно было хранить про запас древним людям, жившим еще до изобретения холодильников.

Раньше рыбу просто вялили на солнце. Позже стали предварительно подсаливать, так как таким образом вяленая рыба получалась вкуснее. Вялить можно любую рыбу. Но, есть виды рыбы, которая получается особенно вкусно в вяленом виде. Например, камбала.

Для вяления лучше подбирать камбалу среднего размера, поплоще, не очень жирную. Если вам попадется рыбка с икрой, вы получите дополнительный вкусный бонус.
Рецепт: Если у вас свежемороженная камбала, то перед вялением ее необходимо разморозить. Затем рыбу потрошим, вычищаем хребет и удаляем черную пленку. По всей тушке с обоих сторон делаем надрезы, не доходя до хребтовой кости, с промежутком 2-3 см. В выбранную емкость насыпаем тонким ровным слоем крупную соль. Натираем солью камбалу и выкладываем ее в емкость на слой соли. Сверху слегка присыпаем солью из пачки. Рыбу прижимаем гнетом и накрываем емкость крышкой плотно. Выносим в прохладное место на 6 часов. Затем достаем камбалу и выкладываем на решетку, чтобы стекла лишняя жидкость, изредка переворачивая на другой бок. Часов через 12 вывешиваем на воздух для завяливания.

Рыба камбала у Вас, наверняка, замороженная, так как, Вы не ловите ее в море-океане, а покупаете в магазине. В этом случае, все микроорганизмы, которые против организма человека, уже вымерзли и при размораживании никакого вреда Вам не принесут. Поэтому солим такую рыбу крупной солью под гнетом в течение 30 — 40 минут, в зависимости от размера и Ваших вкусовых предпочтений. И вялим под вентилятором 12-20 часов, опять же, в зависимости от размеров камбалы. Подробнее в нашей статье КАК ВЯЛИТЬ КАМБАЛУ ЗА 12-20 ЧАСОВ (ЧУДО-РЕЦЕПТ). Так что, солите и вяльте рыбу по — нашим рецептам и будьте здоровы!

Вяленая рыба камбала фото ингредиентов

  • Свежая или свежемороженая камбала среднего размера — 2 штуки.
  • Соль крупного помола — 1 пачка.

Вяленая рыба камбала рецепт описание

  1. Вяленая камбала получится вкуснее,если она хорошо просолится. А для этого ее нужно как следует подготовить.
  2. Выбираем камбалу не очень крупную, не очень жирную, поплоще. Если она свежемороженная, то предварительно размораживаем при комнатной температуре, положив ее на решетку, чтобы при разморозке она не пропиталась лишней влагой.
  3. Затем отрезаем голову и удаляем внутренности. Зачищаем кровь на хребтовой кости и удаляем черную пленку. Весь процесс мы показываем в нашем видеорецепте.
  4. Если в рыбе есть икра — а икра камбалы очень вкусная, особенно, если хорошо просолена, то нужно постараться ее не выдернуть из брюшка, оставить внутри.
  5. Также стараемся максимально вычистить кровь, лучше всего бумажной салфеткой или полотенцем. Лишний раз камбалу лучше не мочить водой.

  1. Далее по всей поверхности тушки камбалы острым ножом делаем надрезы, не доходя до хребтовой кости.
  2. Расстояние между надрезами 2-3 см.
  3. Это нужно делать для того, чтобы рыба хорошо просолилась, а затем и подвялилась.
  4. Стараемся не прорезать хребтовую кость. Если есть икра, ее тоже стараемся не затронуть ножом.
  5. Переворачиваем тушку на другую сторону и повторяем операцию. И так с каждой рыбиной. На всякий случай, промокаем тушку камбалы бумажным полотенцем.

  1. Для засолки рыбы, лучше всего, взять емкость эмалированную или из пищевой пластмассы такого размера, чтобы тушка камбалы свободно поместилась на дно.
  2. Соль для засолки рыбы необходимо использовать обычную, не йодированную, без каких-либо добавок, крупного помола.
  3. Насыпаем соль в емкость тонким слоем, аккуратно разравниваем по дну емкости.

  1. Затем, этой же крупной солью натираем камбалу с каждой стороны.
  2. В прорези тоже стараемся насыпать соль.
  3. Брюшко изнутри тоже натираем солью.
  4. Если есть икра, ее тоже необходимо присыпать солью.
  5. Но не забывайте, что икра просаливается быстрее,чем остальная рыба.

  1. Тушку камбалы, натертую солью, укладываем на слой соли в емкость для засаливания.
  2. Аккуратно разравниваем и сверху немного подсыпаем соли на рыбу.
  3. Всю рыбу, которую вы приготовили для вяления, также натираете солью и выкладываете друг на друга в емкость.

  1. Поверх всей уложенной рыбы еще насыпаем крупную соль и аккуратно разравниваем.

  1. Поверх рыбы укладываем пластиковую сеточку, на которую потом положим груз. Сеточка нужна для более равномерного распределения давления груза на рыбу.
  2. Вы можете вместо сеточки использовать любую плоскую крышку или досочку.

  1. На сеточку кладем груз.
  2. У нас вместо груза две толстых разделочных доски.
  3. Вы можете использовать все, что угодно: камешки, банку с водой, любую завернутую в пакет железяку.

  1. Всю нашу конструкцию плотно закрываем крышкой.
  2. И выносим в прохладное место на 6 часов. Если у Вас тушка камбалы мелкая или среднего размера, то время засолки рыбы сокращаем до 1 часа при комнатной температуре. В этом случае Вы получите очень вкусную, малосоленую рыбу. Но, обязательно рыба должна быть свежемороженной! Свежепомайную рыбу необходимо просаливать до 15 часов, с последующим отмачиванием в течение 7-10 часов с периодической сменой воды. Это необходимо сделать, чтобы уничтожить возможных паразитов.
  3. Только не заморозьте рыбку. Лучше всего поставить в холодильник или на балкон, если там температура не ниже +6 градусов Цельсия.

  1. Через 6 часов наша камбала достаточно просолилась. Если рыбу продержать в образовавшемся тузлуке — рассоле (рыба сама даст рассол) дольше 6 часов, то она пересолится.
  2. Открываем крышку емкости.
  3. И освобождаем нашу рыбку от тяжести.
  1. Каждую тушку рыбы нужно очистить от нерастворенных крупинок соли.
  2. Можно эту процедуру проделать при помощи щетки и тузлука.
  3. А можно и водой промыть, но постараться, чтобы вода сильно не впиталась в рыбу.

  1. Затем каждую тушку выкладываем на решетку, чтобы стекла лишняя влага.
  2. Примерное время — часов 12.
  3. Но, каждые 3 часа не забудьте перевернуть на другой бочок.
  4. Подсушивать рыбку можно при комнатной температуре.

  1. Через 12 часов нашу подсушенную камбалу можно вывешивать на открытый воздух для провяливания.
  2. Если у вас балкон с москитными сетками на окнах, вам нечего беспокоится, что мухи и другие летающие звери могут испортить вашу рыбку.
  3. В другом случае, рыбку нужно занавесить марлей, чтоб к ней никто не смог подобраться.
  4. Вот теперь ждем, пока завялиться наша камбала. Тут уж дело вкуса, вам нужно периодически пробовать самим, как понравится. Обычно это дня 2-3.
  5. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Как вялить камбалу в домашних условиях — сушилка своими руками

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Как солить и сушить камбалу простой рецепт

Показать панель управления

Комментарии • 70

А, почему сахар не добовляете, 3:1?

Как то не сдружился я с сахаром, всегда без него делаю.

А сушить на солнце?

Лучше в тени и лучше чтоб ветром обдувало.

У меня солилась сутки. Вымачивал один час. Через три дня одну снял попробовать. Соленая рапа))). Жрать не смог, уже подсушенную бросил в воду вымачиваться. Повешу сушиться на второй круг. Походу ей пару часов хватает просолиться.

Что то Вы сделали не так. В следующий раз думаю обязательно у Вас все получится.

Я поделился с Вами своим результатом. Это мой первый засол этой прекрасной рыбки),. Буду тренироваться. До этого сушил бычков и плотвичку. Ну первый блин комом. Спасибо за Ваш ответ).

Не знаю почему у Вас так получилось, но у меня она отличная получилась, то что надо. В конце видео можете посмотреть готовый результат. Если бы она была пересоленая, то соль было бы видно на темной части рыбы. Но у меня она получается чистая и в меру соленая. Де один раз так уже делал и не один человек который пробовал не говорил что много соли. Пересоленную рыбу всегда можно на вид определить, она сверху солью покрыта.

Если Вы спрашиваете про первый слой соли, то в видео видно это две большие щепотки соли. Слой делаем такой чтоб закрыть почти все дно солью.

А камбала свеже мороженая пойдет

Конечно пойдет, у меня магазинная) В нашем регионе камбала не водится.

Кто ж так ее солит?! Народ только травить.. желтобрюшка на засол не идет, солят белобрюхую.. по хребту не разрезал, она там не провялиться и будет неприятный запах

Я бы попробовал если у нас была бы такая в продаже. Это там где она ловится, она может быть и сор, а у нас успешно лежит на прилавках. Так что нам не приходится выбирать. И в сушеном варианте я думаю они мало чем различаются, вот если вялить, то возможно отличия будут. Вот как то так.

@Видео Рыбалка обьясняю.. желтая идет как сор.. камбала- это из разряда палтусов..желтобрюхая идет на выброс..попробуйте хоть раз белобрюхую и почувствуете вкусовую разницу😉

У нас в магазине выбирать не приходится, берем какая есть на прилавке. Но почему она не идет на засол? Из за того что жесткая? Может для Вас это секрет, но сушеная рыба вся жесткая. По моему мнению на сушку этот критерий не важен. Или есть другие причины? Камбала сама по себе не толстая рыба в таких размерах и просушивается отлично без всяких надрезов. Я не разу в магазинах не встречал сушеную камбалу чтоб она была надрезана, всегда только целая (естественно без головы и потрошенная) Лещей больших засаливают и не чего не надрезают и они просушиваются отлично. А если надрезать еще вдоль плавников как Вы говорите, то жирок весь стечет и уже не тот «компот» получается. Перец на любителя, он и через шкуру проникает при засолке. А если Вы думаете что это не так, то тогда можно и не солить. Солим опять же шкуру) Вы просто используете другой рецепт засолки, он на много замороченнее. Я не один раз солил и сушил камбалу по данному рецепту и получается все вкусно, советую попробовать.

@Видео Рыбалка конечно..желтая, сама по себе жесткая, прорезать надо по хребту- самое толстое место, не до конца, чтоб повесить можно было и вдоль плавников, там рыбий жир. 320 гр соли на литр воды раствор, час двадцать минут в растворе, час отмакать в холодной воде и сразу сушить, я на улице вешаю..3 дня и готово..смысл перцем посыпать нет, вы ж шкуру снимаете когда едите и карман хорошо чистить надо, если есть икра оставляем один ястык, иначе не просохнет и пахнуть начнет

Всегда так солю и получается очень вкусно. У нас эта рыба не водится, так что не приходится выбирать желто или белобрюхая. На прилавке выбора нет. А почему желтобрюхая на засол не идет? Можете объяснить? В чем разница?

Читать еще:  Валериана хмель мята
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector